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发面放碱起什么作用

最佳答案:中和面团中因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白。发面加碱做法:温开水将酵母粉在盆中融化开,然后面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。食用碱面放在碗中,用温开水融化开。碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量面粉,用手进行搅拌揉和。

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